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五仁月饼的做法

公布工夫:2019-07-18点击量:

五仁月饼的做法(图1)

    五仁月饼是各人都喜好吃的此中一款月饼,五仁是杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,也有的是杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁,上面解说五仁月饼的做法。

五仁月饼制造质料

  饼皮:低筋面粉100克、花生油(或动物油)30ml、转化糖浆75ml、吉人粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

  五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、净水75ml

  烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

  1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

  2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的质料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏汲水参加,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子蕴藏,

  可放6个月以上,最幸亏利用前2-3星期前制造比力波动。

  五仁月饼饼皮制造办法

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌匀称;

  2、生油参加1内搅拌匀称;

  3、面粉过筛参加2内搅拌匀称、磁润;

  4、面团醒30分钟后再利用。

  馅料

  1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

  制造办法

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼斑纹明晰,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次举行:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220℃,下火190℃。

  5、质量要求,形状斑纹明晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质坚实、甜度适口,表皮汕润光明,底部呈浅褐色。

  五仁搭配

  一类搭配是如下面所说的五种果仁,尚有闻名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料本钱较高,但滋味亦更为精彩。



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