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蛋黄月饼的做法

公布工夫:2019-07-18点击量:
蛋黄月饼
一、蛋黄月饼的做法
(一)制造质料
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混淆液)
蛋黄月饼
(二)操纵步调
1、把糖浆和碱水搅拌匀称。
2、参加色拉油,搅拌匀称,
3、放入面粉用刮刀拌杂匀称成面团,这个时分面团会十分粘手,以是我是用刮刀拌杂的,放入保鲜袋大概盖上保鲜膜松懈1个小时。
4、利用100克的月饼磨具。
5、将松懈好的面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克,一样平常是100克的月饼3:7的比例,假如生手也可以2:8,不外我以为很难,以是我选择了3:7的比例。
蛋黄月饼
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在两头,揉成圆状备用,
7、面团压扁,内陷放在下面,用手由下往上推,举措要轻要慢,力度要分歧如许推上去的月饼皮才干匀称。
8、磨具内撒粉,我以为有点贫苦,以是在包裹好的月饼表面也用了粉。
9、用力压出外形划一的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、察看外表发白但并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混淆匀称),
12、持续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。



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